Немецкие булочки

Немецкие булочки Laugenbrötchen представляют собой особый тип булочек, которые перед выпеканием нужно обварить в содовом растворе, тогда булочки получатся с хрустящей коричнево-блестящей поверхностью как у кренделей. Сода остается только на поверхности и не проникает в тесто.

О происхождении этих булочек или кренделей есть различные легенды и объяснения. Так говорит «швабская легенда», которая, как утверждается, восходит к 1477 году. Тогдашний пекарь Урах Фридер придумал рецепт кренделя, его кошка прыгнула на противень, так что все кусочки теста упали в ведро горячего щелока. Однако «Баварский вариант» рассказывает о пекаре Антоне Непомуке Пфанненбреннере, который работал в королевской кофейне Мюнхена поставщика Иоганна Эйллеса в 19 веке. Там он совершил серьезную ошибку в пекарне 11 февраля 1839 года: он обычно смазывал крендели сахарной водой, но в тот день он случайно перепутал сахар с содой, которая использовалась для очистки металлических листов. Его начальство с энтузиазмом восприняло результат, так что в тот же день он угостил посла Королевско-Вюртембергского Вильгельма Евгения фон Урсингена этими булочками.  

(далее…)