Немецкие булочки

Немецкие булочки Laugenbrötchen представляют собой особый тип булочек, которые перед выпеканием нужно обварить в содовом растворе, тогда булочки получатся с хрустящей коричнево-блестящей поверхностью как у кренделей. Сода остается только на поверхности и не проникает в тесто.

О происхождении этих булочек или кренделей есть различные легенды и объяснения. Так говорит «швабская легенда», которая, как утверждается, восходит к 1477 году. Тогдашний пекарь Урах Фридер придумал рецепт кренделя, его кошка прыгнула на противень, так что все кусочки теста упали в ведро горячего щелока. Однако «Баварский вариант» рассказывает о пекаре Антоне Непомуке Пфанненбреннере, который работал в королевской кофейне Мюнхена поставщика Иоганна Эйллеса в 19 веке. Там он совершил серьезную ошибку в пекарне 11 февраля 1839 года: он обычно смазывал крендели сахарной водой, но в тот день он случайно перепутал сахар с содой, которая использовалась для очистки металлических листов. Его начальство с энтузиазмом восприняло результат, так что в тот же день он угостил посла Королевско-Вюртембергского Вильгельма Евгения фон Урсингена этими булочками.  

(далее…)

Хлеб из Тичино

Хлеб из Тичино является белым хлебом традиционно сделанным в швейцарском кантоне из Тичино (административный округ), но также доступен в остальной части Швейцарии. В Тичино его называют несколькими именами, характерными для региона, включая pane riga, reale или lireta.  До начала 20-го века, этот хлеб выпекался из роскошных продуктов большинство которых, жители Тичино не могли себе...

Бургер со свеклой

Ничто так не говорит о скором приходе лета, как поджигание гриля для гамбургеров, хот-догов и овощей. И это вегитарианский вкусный стиль, конечно! Итак, я хотел бы представить вам мой новый вегетарианский бургер! Эта красота сделана из свеклы, томатов, листьев салата,...

Шаньги

Шаньги – круглые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного в старину на бараньем или говяжьем жире, имеющих внешний вид ватрушки, смазанных в середине сметаной, творожно-яичной массой, творожно-гречневой смесью и т.п. Шаньги – изделие,...

Сербский хлеб

Сербский хлеб Погача – это вариант хлеба кухонь Карпатского бассейна, Балкан и Турции. Каждая страна или регион имеет свою собственную версию или более одного вида этого хлеба. Текстура может отличаться. То же самое относиться и к диаметру. До десяти различных...

Блины

Блины — традиционное блюдо восточных славян. Русские блинчики готовятся как на дрожжевом тесте, так и на бездрожжевом, иногда завариваются на воде или молоке (заварные) перед выпечкой в традиционной русской печи. Раньше для их приготовления часто использовалась гречневая мука. В Европе слово блины (blini, bliny) обычно используется...

Киш Лорен с овощами

Вероятно, вы уже знакомы с рецептами кишей. Богатая, соленая сливочно-яичная смесь, пропитанная сыром и свежими овощами с запеченной масляной корочкой – киш лорен с овощами – идеальный рецепт приготовления блюд для компании, обедов и ужинов. Немного истории. Киш считается французским блюдом; однако, употребление...