Немецкие булочки

Немецкие булочки Laugenbrötchen представляют собой особый тип булочек, которые перед выпеканием нужно обварить в содовом растворе, тогда булочки получатся с хрустящей коричнево-блестящей поверхностью как у кренделей. Сода остается только на поверхности и не проникает в тесто.

О происхождении этих булочек или кренделей есть различные легенды и объяснения. Так говорит «швабская легенда», которая, как утверждается, восходит к 1477 году. Тогдашний пекарь Урах Фридер придумал рецепт кренделя, его кошка прыгнула на противень, так что все кусочки теста упали в ведро горячего щелока. Однако «Баварский вариант» рассказывает о пекаре Антоне Непомуке Пфанненбреннере, который работал в королевской кофейне Мюнхена поставщика Иоганна Эйллеса в 19 веке. Там он совершил серьезную ошибку в пекарне 11 февраля 1839 года: он обычно смазывал крендели сахарной водой, но в тот день он случайно перепутал сахар с содой, которая использовалась для очистки металлических листов. Его начальство с энтузиазмом восприняло результат, так что в тот же день он угостил посла Королевско-Вюртембергского Вильгельма Евгения фон Урсингена этими булочками.  

(далее…)

Штоллен

Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут...

Крендели

У кренделей очень много названий, но форма у них почти одинаковая. Наиболее часто формируются в витой узел. Крендели возникли в Европе, возможно, среди монахов в раннем средневековье. Традиционная форма кренделя является отличительной несимметричной формой, с концами длинной полосы теста переплетенными, а...