Немецкие булочки

Немецкие булочки Laugenbrötchen представляют собой особый тип булочек, которые перед выпеканием нужно обварить в содовом растворе, тогда булочки получатся с хрустящей коричнево-блестящей поверхностью как у кренделей. Сода остается только на поверхности и не проникает в тесто.

О происхождении этих булочек или кренделей есть различные легенды и объяснения. Так говорит «швабская легенда», которая, как утверждается, восходит к 1477 году. Тогдашний пекарь Урах Фридер придумал рецепт кренделя, его кошка прыгнула на противень, так что все кусочки теста упали в ведро горячего щелока. Однако «Баварский вариант» рассказывает о пекаре Антоне Непомуке Пфанненбреннере, который работал в королевской кофейне Мюнхена поставщика Иоганна Эйллеса в 19 веке. Там он совершил серьезную ошибку в пекарне 11 февраля 1839 года: он обычно смазывал крендели сахарной водой, но в тот день он случайно перепутал сахар с содой, которая использовалась для очистки металлических листов. Его начальство с энтузиазмом восприняло результат, так что в тот же день он угостил посла Королевско-Вюртембергского Вильгельма Евгения фон Урсингена этими булочками.  

(далее…)

Хлеб из Тичино

Хлеб из Тичино является белым хлебом традиционно сделанным в швейцарском кантоне из Тичино (административный округ), но также доступен в остальной части Швейцарии. В Тичино его называют несколькими именами, характерными для региона, включая pane riga, reale или lireta.  До начала 20-го века, этот хлеб выпекался из роскошных продуктов большинство которых, жители Тичино не могли себе...

Творожные куличи “Три бархата”

Творожные куличи “Три бархата” – “Красный бархат”, “Черный бархат с шоколадом и вишней” и “Белый бархат с миндалем” так я назвал эти куличи. Очень воздушные, вкусные, сочные и красивые. Наступает древнейший и самый важный христианский праздник Пасха. Поздравляю вас Великой Пасхой! Светлым и...

Мазурек – польский пасхальный пирог

Мазурек – разновидность сладкого, плоского пирога в Польше на Пасху. В некоторых регионах его также готовят в рождественский сезон.  Название пирога может иметь свое происхождение от Мазурского племени, населяющего Мазовецкую область Центральной Польши. Другая теория говорит, что это может произойти от слова mazurek (mazurka), традиционный народный...

Австрийские (венские) вафли

Австрийские (венские) вафли появились «из-под руки» австрийского кондитера Йозефа Маннера. Впервые десерт был представлен публике в 1898 году как неаполитанские вафли. Дело в том, что в авторском рецепте использовалась начинка с лесными орехами, которые в те времена поставлялись из окрестностей...

Тетёры

Тетёры (также витушки) – ритуальное печенье (пряники) скрученной формы, распространенный в окрестностях городов Каргополь и Мезень, а также в деревнях вдоль берегов реки Мезень. Северо-русский аналог «жаворонков», «воробьев», «снежников», «куликов», «сорок», «петухов», существовавших в разных регионах России. Тетёры лучше есть в...

Шаньги

Шаньги – круглые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного в старину на бараньем или говяжьем жире, имеющих внешний вид ватрушки, смазанных в середине сметаной, творожно-яичной массой, творожно-гречневой смесью и т.п. Шаньги – изделие,...