Хлеб из Тичино

Хлеб из Тичино является белым хлебом традиционно сделанным в швейцарском кантоне из Тичино (административный округ), но также доступен в остальной части Швейцарии. В Тичино его называют несколькими именами, характерными для региона, включая pane rigareale или lireta. 

До начала 20-го века, этот хлеб выпекался из роскошных продуктов большинство которых, жители Тичино не могли себе позволить. В 1930-х годах в книге « Атлас швейцарского фольклора» отмечается, что белый хлеб, приготовленный в Тичино, отличается от других хлебов последовательной формой: он состоит из нескольких небольших бухан, прикрепленных друг к другу, которые должны быть отломаны рукой. Одно из его названий на местном диалекте, риаа-пан («хлеб в линии») отражает эту форму. Эта форма хлеба была первоначально привезена в Тичино из Италии, где она известна давно. В картине 1584 года итальянского художника Аннибале Карраччи изображен мужчина, который ел за столом, а справа – хлеб, очень похожий на хлеб из Тичино. Хлеб стал популярен в остальной Швейцарии в 1950-х годах. 

(далее…)

Творожные куличи “Три бархата”

Творожные куличи “Три бархата” – “Красный бархат”, “Черный бархат с шоколадом и вишней” и “Белый бархат с миндалем” так я назвал эти куличи. Очень воздушные, вкусные, сочные и красивые. Наступает древнейший и самый важный христианский праздник Пасха. Поздравляю вас Великой Пасхой! Светлым и...

Мазурек – польский пасхальный пирог

Мазурек – разновидность сладкого, плоского пирога в Польше на Пасху. В некоторых регионах его также готовят в рождественский сезон.  Название пирога может иметь свое происхождение от Мазурского племени, населяющего Мазовецкую область Центральной Польши. Другая теория говорит, что это может произойти от слова mazurek (mazurka), традиционный народный...

Австрийские (венские) вафли

Австрийские (венские) вафли появились «из-под руки» австрийского кондитера Йозефа Маннера. Впервые десерт был представлен публике в 1898 году как неаполитанские вафли. Дело в том, что в авторском рецепте использовалась начинка с лесными орехами, которые в те времена поставлялись из окрестностей...

Тетёры

Тетёры (также витушки) – ритуальное печенье (пряники) скрученной формы, распространенный в окрестностях городов Каргополь и Мезень, а также в деревнях вдоль берегов реки Мезень. Северо-русский аналог «жаворонков», «воробьев», «снежников», «куликов», «сорок», «петухов», существовавших в разных регионах России. Тетёры лучше есть в...

Шаньги

Шаньги – круглые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного в старину на бараньем или говяжьем жире, имеющих внешний вид ватрушки, смазанных в середине сметаной, творожно-яичной массой, творожно-гречневой смесью и т.п. Шаньги – изделие,...

Сербский хлеб

Сербский хлеб Погача – это вариант хлеба кухонь Карпатского бассейна, Балкан и Турции. Каждая страна или регион имеет свою собственную версию или более одного вида этого хлеба. Текстура может отличаться. То же самое относиться и к диаметру. До десяти различных...