Штоллен

Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.

штоллен

Ингредиенты:

  • 35 г. миндаля
  • 35 г. фундука
  • 50 г. изюма
  • 50 г. цукатов
  • 50 г. вяленой клюквы
  • 50 г. вяленой вишни
  • 50 мл. коньяка или рома
  • 8 г. сухих дрожжей
  • 50 г. сахара
  • 100 мл. молока
  • 500 г. муки в/с
  • 150 г. сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 1/2 ч.л. специй (молотых кардамона, гвоздики,

мускатного ореха и корицы)

  • щепотка соли
  • 50 г. сахарной пудры

Приготовление:

За 24 часа до приготовления штоллена, порубить орехи ножом на средние кусочки. Замочить орехи, цукаты, сухофрукты и изюм в коньяке или роме. Оставить на 6-8 часов. Заранее достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно стало комнатной температуры.

Приготовить опару: молоко нагреть до 38 градусов, вылить в среднюю емкость. Растворить в молоке дрожжи и 1 ст.л. сахара, добавить 4 ст.л. муки, перемешать, хорошо разбивая комки. Накрыть пленкой или полотенцем и поставить опару в теплое место на 30 минут бродить. Опара увеличиться в объеме.

С половины лимона снять цедру (только желтый слой) с помощью терки. К сахару добавить, цедру, соль, яйцо и размешать до однородности.

В большую емкость просеять 300 гр. муки, добавить все специи и размешать. К муке добавить подошедшую опару и яично-сахарную смесь. Замесить однородное тесто. Накрыть пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в 1,5 – 2 раза.

В отдельной емкости смешать 200 гр. сливочного масла комнатной температуры и 200 гр. муки, хорошо перемешать до однородности.

Добавить к тесту масляную массу и снова замесить тесто. Накрыть пленкой или полотенцем и снова поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно подойти уже второй раз.

Следующий этап нужно вмесить смесь сухофруктов и орехов в тесто. Для того, чтобы легче было смешать тесто с начинкой, раскатать тесто в тонкий пласт (равномерно посыпать смесью из орехов и сухофруктов). Хорошо вымесить тесто, пока сухофрукты не распределятся равномерно. Дать тесту еще расстояться 30 минут.

Далее тесто слегка обмять. Раскатать в пласт слегка помогая скалкой, сформировать овал. Посередине теста, с помощью скалки сделать небольшую канавку. Сложить тесто по этой канавке, но не напополам, а со смещением, внахлест.

Разогреть духовку до 180 градусов. Переложить штоллен на противень, застеленный пергаментом, накрыть полотенцем и оставить на расстойку на 20 минут. Выпекать штоллен 50-60 минут.

Еще горячий штоллен обильно смазать растопленным сливочным маслом. С помощью сита сверху обильно посыпать сахарной пудрой. Завернуть штоллен в бумагу и убрать в холодное место на 2-3 недели.

Добавить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.