Шаньги

Шаньги – круглые пирожки, название особого рода лепешек из дрожжевого ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного теста, замешанного в старину на бараньем или говяжьем жире, имеющих внешний вид ватрушки, смазанных в середине сметаной, творожно-яичной массой, творожно-гречневой смесью и т.п. Шаньги – изделие, распространенное от Карелии до Оби, в регионе, населенном народами финно-угорской группы (с XVII в. проникает в Западную Сибирь вместе с архангелогородскими и сольвычегодскими колонистами). Ныне – особенно характерно для региональной кухни Предуралья, Среднего Урала и Зауралья.
Шаньги едят горячими, свежевыпеченными с молоком, с простоквашей, с соленой рыбой, со щами, с чаем – они подходят ко всем этим разнообразным пищевым сопровождениям. Хорошо выпекаются как в русской печи, так и в современной духовке. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

шаньги

Ингредиенты:

  • 450-500 г. муки в/с
  • 250 мл. молока или воды (+50 мл. на пюре)
  • 100 мл. растительного масла
  • 5 ст.л. сахара
  • 0,5 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сухих дрожжей
  • 2 яйца
  • 300 г. картофеля
  • 50 г. сливочного масла
  • 50 г. сметаны

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто: нагреть молоко примерно до 35-36 С не больше (чтобы дрожжи активизировались). В молоко всыпать 1 ч.л. сахара, размешать и поставить в теплое место на 10 минут. В емкости смешать 1 яйцо, соль, растительное масло, оставшийся сахар, молочно-дрожжевую смесь. Всыпать просеянную муку. Замесить эластичное тесто, смазать его растительным маслом, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1 час.

Приготовить начинку: отварить картофель в подсоленной воде, затем слить отвар. Еще горячий картофель пюрировать, добавить растопленное сливочное масло и горячее молоко, хорошо перемешать.

Из теста сформировать шарики массой по 50 грамм. Противень смазать растительным маслом или застелить пергаментом. Из шариков теста сделать лепешки и уложить их на противень. Поставить лепешки в теплое место для расстойки на 10 минут, накрыв полотенцем или пищевой пленкой.

Лепешки увеличатся вдвое. Разогреть духовку до 200С градусов. Аккуратно руками придавить в середине тесто, делая бортики как для ватрушек. В центр каждой лепешки, положить картофельное пюре, распределить его ложкой. Затем смазать каждую лепешку сметаной. Выпекать шаньги 15-20 минут до золотистой корочки. При желании еще горячие шаньги сверху можно смазать растопленным сливочным маслом.

Добавить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.