Решил на свой день рождения сделать самый популярный торт в мире австрийской кухни. Торт Захер в приготовлении очень прост. Но есть один нюанс. Шоколад нужен очень качественный с содержанием какао более 70 процентов. Следуйте рецептуре и у вас все получится.
Ингредиенты:
для коржей:
- 100 г мягкого сливочного масла
- 60 г сахарной пудры
- 6 яиц
- 100 г черного шоколада (более 70 % содержания какао)
- 100 г сахара
- 100 г муки в/с
для прослойки и пропитки:
- 75 г сахара
- 3 ст.л. коньяка
- 250 г абрикосовго джема
для глазури:
- 250 г сахара
- 200 г черного шоколада (более 70 % содержания какао)
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Белки разделить с желтками. Шоколад поставить на водяную баню (слабый огонь).
Сливочное масло взбивать 2 минуты до белого цвета. Добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до однородной массы. К смеси масла и сахарной пудры добавить в три этапа по 2 желтка. В смесь добавить остывший растопленный шоколад и взбивать еще 2 минуты до гладкой массы.
Белки взбить с щепоткой соли до крепких пиков добавляя частями сахар. В шоколадную массу добавить 1/2 части взбитых белков. Осторожно перемешать. Затем добавить другую часть белков и перемешать. В тесто просеять муку и опять перемешать. Тесто готово. Форму смазать сливочным маслом. Дно формы застелить бумагой. Выложить тесто в форму. Аккуратно разровнять. Выпекать в разогретой духовке 40 — 50 минут.
Сварить пропитку. Смешать сахар и 75 мл воды и варить на слабом огне 3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить 2 ст.л. коньяка. Абрикосовый джем протереть через сито, добавить пару столовых ложек воды и варить на слабом огне 2 минуты. Снять с огня и добавить оставшийся коньяк.
Готовый корж разрезать на 2 части. Нижний корж пропитать сахарной пропиткой и 1/3 абрикосового джема. Верхний корж пропитать сахарной пропиткой.
Соединить коржи. Смазать оставшейся пропиткой и абрикосовым джемом верх торта и бока. Поставить на холод для застывания джема. Сварить глазурь. В сахар добавить 125 мл воды и варить до полного растворения сахара (50 — 60 секунд). Добавить шоколад и варить примерно пол минуты до полного растворения шоколада, постоянно помешивая. Пока глазурь горячая, покрыть ею торт с помощью широкого ножа или лопатки, выравнивая поверхность и бока. Для большего удобства торт можно поместить на решетку.
Поставить на холод для пропитки на пару часов, а лучше на ночь. Торт Захер готов.
