Немецкие булочки

Немецкие булочки Laugenbrötchen представляют собой особый тип булочек, которые перед выпеканием нужно обварить в содовом растворе, тогда булочки получатся с хрустящей коричнево-блестящей поверхностью как у кренделей. Сода остается только на поверхности и не проникает в тесто.

О происхождении этих булочек или кренделей есть различные легенды и объяснения. Так говорит «швабская легенда», которая, как утверждается, восходит к 1477 году. Тогдашний пекарь Урах Фридер придумал рецепт кренделя, его кошка прыгнула на противень, так что все кусочки теста упали в ведро горячего щелока. Однако «Баварский вариант» рассказывает о пекаре Антоне Непомуке Пфанненбреннере, который работал в королевской кофейне Мюнхена поставщика Иоганна Эйллеса в 19 веке. Там он совершил серьезную ошибку в пекарне 11 февраля 1839 года: он обычно смазывал крендели сахарной водой, но в тот день он случайно перепутал сахар с содой, которая использовалась для очистки металлических листов. Его начальство с энтузиазмом восприняло результат, так что в тот же день он угостил посла Королевско-Вюртембергского Вильгельма Евгения фон Урсингена этими булочками.  

Ингредиенты:

на 10 булочек

  • 420-450 г. муки в/с
  • 200 мл. воды
  • 50 мл. растительного масла
  • 5 г. сухих дрожжей
  • 1/2 ч.л. сахара
  • 1/3 ч.л. соли (в тесто)
  • 3 ст.л. соды
  • 2 л. воды для варки булочек
  • 1 ст.л. морской соли грубого помола

Приготовление:

В емкости смешать муку, дрожжи, соль, сахар и хорошо перемешать. К смеси добавить воду, растительное масло и замесить гладкое тесто и дать ему подняться в теплом месте 1 час. Не забывайте накрывать тесто, чтобы оно не обветрилось.

После брожения теста разделить тесто на 10 одинаковых частей. Я делаю булочки всегда около 60-70 г.

Сформировать булочки удобным для вас способом:

 

В то же время застелить противень пергаментной бумагой (хорошо смазать ее растительным маслом, иначе булочки прилипнут к бумаге) и предварительно разогреть духовку до 180°C.

Сделать содовый раствор: растворить соду в 2-х литрах воды и довести ее до кипения. Осторожно, образуется очень большая пена. Поместить 3 – 4 булочки в кипящий содовый раствор и варить их 15-20 секунд. Вынуть их и положить на противень. Сверху посыпать морской солью и выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180°C 15-20 минут до золотистой корочки

Добавить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.