Мазурек – польский пасхальный пирог

Мазурек – разновидность сладкого, плоского пирога в Польше на Пасху. В некоторых регионах его также готовят в рождественский сезон. 

Название пирога может иметь свое происхождение от Мазурского племени, населяющего Мазовецкую область Центральной Польши. Другая теория говорит, что это может произойти от слова mazurek (mazurka), традиционный народный танец. Пирог считается одним из основных десертов Пасхи по всей Польше. Что отличает его от других праздничных десертных пирогов, так это обилие украшения сухофруктами и орехами, его общая сладость, а также шоколадная глазурь, способствующая его длительной свежести. Но в настоящее время существует огромное количество разновидностей пасхального пирога. У каждой хозяйки есть свой рецепт. 

Хотя считается уникальным польским, почти сезонным национальным десертом, рецепт Мазурека пришел в Польшу, скорее всего, с Востока, через торговый путь специй из Турции в начале XVII века.

Мазурек должен быть низкий, примерно до 4 см. Он выпекается различных форм – обычно прямоугольный но бывает квадратный, в форме ромбов, треугольника, овала и круга.

Ингредиенты:

тесто:

  • 3 варенных желтка
  • 200 г. сливочного масла
  • 300 г. муки
  • 140 г. сахарной пудры

начинка:

  • 2 крупных лимона
  • 4 яйца
  • 200 г. сахара
  • 60 г. сливочного масла

Приготовление:

В емкости растереть варенные желтки с сахарной пудрой. Размягченное сливочное масло перетереть руками с мукой до состояния крошек. Добавить желтково-сахарную смесь и все тщательно перемешать. У вас может получится слишком сухое тесто, но можно добавить 1–2 ст. л. холодной воды и хорошо перемешать. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 мин.

На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто, переложить его в форму или на противень застеленный пергаментной бумагой. По всему тесту сделать проколы вилкой, запекать 10–15 мин. при температуре 170°С градусов.

Хорошо вымыть лимоны. Натереть лимонную цедру, смешать с сахаром и оставить на 15 минут. Затем добавить свежевыжатый лимонный сок и размешивать смесь, пока сахар не растворится. Слегка взбить венчиком яйца. Процедить через сито лимонную смесь, чтобы убрать цедру.  Перемешать со взбитыми яйцами. Поставить яично-лимонную смесь на водяную баню, добавить кусочки сливочного масла. Готовить на среднем огне, помешивая, около 15 минут или пока крем не загустеет. Крем должен получиться однородным, без комочков. Наполнить получившимся кремом основу и остудить.

Добавить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.