Бриошь

Это мой основной рецепт булочек, мягких, легких и интенсивно маслянистых которые я пеку уже давно. Сделать тесто на самом деле очень легко, замесив его вручную или с помощью хлебопечки. Парижская бриошь, или brioche a tete, делается из двух шариков, один на другом – маленький шарик сверху. Бриоши формуют в шестиугольники с четко разделенными секциями. Иначе эти бриоши называются brioche loaves. Иногда к тесту бриошей добавляют изюм. Бриошь круглой формы – распространенная сдобная булочка, которую любят во всех слоях общества.

brioche_ideas-food-com

Ингредиенты:

  • 500 г муки в/с
  • 50 г сахара
  • 15 г св.дрожжей
  • 10 г соли
  • 6 яиц
  • 250 г сливочного масла

Приготовление:
Смешать муку, сахар, соль и втереть дрожжи. Смешать яйца до однородной консистенции. Сделать в миске с мукой углубление и влить яйца. Все смешать. Когда начнется образовываться тесто, выложить его на рабочую поверхность, подпыленную слегка мукой.

Расплющить тесто и выложить на него порезанное кубиками масло, комнатной температуры. Продолжать работать, пока тесто не станет гладким, мягким и шелковистым.

Сформировать из теста шар, положить в глубокую миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, подходить на 2 часа. Еще раз слегка подпылить мукой поверхность, выложить тесто и сложить его. Снова сформировать шар, уложить в миску, накрыть и поставить в прохладное место (10-12 градусов, верхняя полка холодильника) на 12 часов.

Смазать формочки  маслом. Достать тесто из холодильника и поставить в теплое место. Дать тесту согреться (примерно 1 час).

Тесто разделить таким образом, чтобы получилась пара из шарика большего размера и чуть меньшего. Вымесить хорошо шарик теста большего размера и сделать посередине дырку. Он должен стать похожим на пончик. Из шарика меньшего размера сделать «головастика». Сформировать булочки и положить в формочки. Бриоши накрыть полотенцем и поставить подходить на 2 часа. Подошедшие бриоши смазать яйцом и выпекать в заранее разогретой духовке до 19 градусов 25-35 минут в зависимости от размера ваших изделий.

 

 

 

 

Добавить комментарий

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.